Zutaten für 4 Personen:

500 g Tomaten
350 g Tofu
2 kleine Paprikaschoten je eine Rote und eine Gelbe
1 kleine Aubergine
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehe
4 Zweige Thymian
kleines Bund Petersilie
etwas Mehl
2 EL Sojasauce
1 EL Tomatenmark
1 EL Balsamicoessig
2 Eßl Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver Edelsüß
250 g Bandnudeln

Zubereitung :

Den Thymian vom Stengel in eine Schüssel abrebbeln , dazu geben Sie die Sojasoße ,einen Teelöffel Basalmicoessig und etwa 150 ml Wasser etwas Salzen und Pfeffern . Den Knoblauch schälen und in die Schüssel pressen . Alle zutaten nun mit einem Schneebesen verrühren .

Als nächstes nehmen Sie den Tofu und schneiden ihn in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 1 cm . Wenn dieses geschehen ist geben Sie die Tofuwürfel in die Marinade und lassen alles etwa eine Stunde durchziehen .

In der Zwieschenzeit schälen Sie die Zwiebeln und würfeln diese , nehmen die Paprika und schneiden der länge nach diese durch , das Kerngehäuse herrausnehmen und die Paprika nach dem Waschen in etwa die Größe der Tofuwürfel würfeln .

An den Tomaten schneiden sie nun Keilförmig den Strunk herraus und ritzen die Haut auf der gegenüberliegenden Seite etwas ein . Die Tomaten nun für etwa 5 sec in kochendes Wasser eintauchen und dann herrausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken . Nun können Sie die haut der Tomaten abziehen , halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herrauskratzen .

Die Tomaten nun ebenfals würfeln .

Die Petersilie waschen und fein hacken .

Die Abergine waschen , der länge nach halbieren dann vierteln und ebenso in Würfel schneiden .

Jetzt stellen Sie einen Topf Wasser auf den herd und Salzen und einen schuß Öl hinneingeben um die Bandnudeln zu kochen .

Stellen Sie eine Bratpfanne mit hohem Rand auf die Platte und geben etwas Olivenöl hinzu .

Den Tofu aus der Marinade nehmen und geben diese auf ein Sieb zum abtropfen .

Bestäuben sie den Tofu nun mit etwas Mehl und geben diesen dann mit in die heiße Pfanne und braten diesen etwas an . Nach dem der Tofu etwas Farbe genommen hat geben Sie die Zwiebelwürfel und die Gemüsewürfel ohne Tomatenwürfel dazu und braten alles weiter an .

Nach etwa 4 min anbraten löschen Sie das Bratgut mit der Marinade ab rühren das Tomatenmark hinein und binden mit etwas Mehlbutter vorsichtig die Soße ( Anstelle von Mehlbutter können Sie auch Soßenbinder in Pulverform nehmen ). Bestreuen sie das Goulasch mit der Petersielie , geben die Tomatenwürfel dazu und würzen alles nochmals nach .

In der Zwischenzeit haben Sie die Bandnudeln nach Packungsanleitung gekocht

Nun alles Servieren !

Guten Gelingen