Herzoginkartoffel

Wenn Sie Herzoginkartoffeln mögen dann nehmen Sie den Teig von der Krokettenherstellung und spritzen den Teig mit einer Sterntülle auf ein eingefettetes Backblech in etwa 3 cm breite und 2 cm hohe Häufchen .

Diese " Häufchen" bestreichen Sie mit Hilfe eines Backpinsels und Eigelb . Das Backblech in den vorgeheitzten Backofen bei 180 - 200 °C bis sie Goldbraun sind ( etwa 4 - 5 min ) .

Kroketten

Kochen Sie 500 g Salzkartoffel und schütten die Kartoffeln dann ab so das kein Kochwasser mehr da ist . Drücken die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben 20g Butter , 3 Eigelbe und etwas Muskat und Salz hinzu , verrühren wegen der Eigelbe das ganze zügig mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig.

Nun darf die Kartoffelmasse abkühlen .