LAMMKEULE
Zutaten für 2 - 3 Personen
1,5 kg Lammkeule ohne Knochen
2 Knoblauchzehen
je 1 Eßl gehackter Thymian, Rosmarin, Oregano
2-3 Eßl mittelscharfer Senf
1 Eßl grobes Meersalz
1Tl bunter Pfeffer
2 Eßl Olivenöl
200 ml Fleischbrühe
200 ml Gemüsebrühe
2-3 Eßl dunkler Balsamicoessig
2 Eßl Apfelkraut
250 g Basmati Reis
Zubereitung
Lammkeule abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Knoblauch schälen und mit Salz zerdrücken, mit den
Kräutern, Senf, Salz und Pfeffer verrühren
und die Lammkeule damit einstreichen.
Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad vor.
Das marinierte Fleisch in erhitzten Olivenöl in einem Bräter anbraten,
anschließend im Backofen bei 160 Grad ca. 90 - 100 min.
schmoren . Nach ca. 30 Minuten die Fleischbrühe
angießen.
Lammkeule herausnehmen und in Alufolie ( Fleisch soll ruhen ) warm
stellen. Bratenfond mit den Gewürzen sowie
Essig und Apfelkraut abschmecken, nach Wunsch
mit Mehlbutter andicken .
Dazu schmecken karamelisierte Möhrenscheiben , gedünstete
Zucchinischeiben und Basmati - Reis .
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