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Nudeln mit Spinat-Sauce

Zutaten

450 g frischer Spinat
250 g Mascarpone
25 g gemahlene Walnüsse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/4 Tl Muskatnuss, gemahlen
2 Eßl Olivenöl
300 g Tagliatelle oder Nudelsorte nach belieben
100 g frisch geriebener Parmesan
1 mittlere Zwiebel
1 dicke Knoblauchzehe
50 g Butter

Vorbereiten :

Den Spinat gründlich waschen und abropfen lassen .Die Zwiebel schälen und würfeln . Den Knoblauch fein hacken oder mit einer prise Salz zerreiben .

Zubereiten:

In einem passenden Topf die Butter auslassen und die Zwiebeln darin anschwitzen . Nach dem anschwitzen den Knoblauch , den Spinat hinzugeben mit Salz , Pfeffer und dem Muskat würzen und das ganze etwa 5 min dünsten .

In der Zwischenzeit die Nüße in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten und beiseite stellen .

Nun wird es Zeit die Nudeln abzukochen . Wenn die Nudeln " al dente " sind abschütten , abschrecken und warmhalten .

Nun dürfte der Spinat fertig sein und geben diesen in den Standmixer und das Mascarpone , die angeröstete Nüße und das Olivenöl und nochmals Salzen und Pfeffern .

Alles im Mixer zu einer Sauce mixen . Wieder in den Topf zurück und warmhalten .

Die Nudel , die Spinatsoße und den Parmesan anrichten in Schüsseln und servieren .

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