Rinderbrust mit Meerrettichsauce

Zutaten für 3 Pers :

600g Rinderbrust
2 Möhren
2 mittlere Zwiebeln
1 Stange Lauch
1/2 Knolle Sellerie
1 Bund Petersilie
Meerretich im Glas ( die Menge entscheidet Ihr Geschmack )
250 ml Sahne
0,1 l Milch
1 ,1/2 Tl Salz
von einer frischen Zitrone den Saft
2 Wachholderbeeren
Ein großes Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner

Für die Mehlschwitze :

Für etwa 1 Liter Sauce zu binden , benötigen Sie 4 Eßl Butter und 4 Eßl Mehl

Vorbereitung :

Die Zwiebel schälen und halbieren , dann auf einem Stück Alufolie auf der Schnittfläche .Dieses legen Sie auf die Herdplatte und bräunen die Zwiebel fast schwarz . Den Lauch putzen und in Stücke schneiden und gründlich waschen . Die Möhren , Sellerie schälen , waschen und in 2 cm große würfel schneiden . Die Petersilie von den Stängeln abzupfen und die Petersilie hacken . Die Stengel aufbewahren .

Zubereitung:

Stellen Sie einen passenden Topf auf die Herdplatte und füllen diesen mit etwa 3 Liter kaltem Wasser . Das Fleisch unter fliesendem Wasser abwaschen und in den Topf mit dem kalten Wasser geben . Das Fleisch im Topf langsam zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen solange bis nichts mehr nachkommt . Wenn das Wasser anfämgt heftigst zu kochen müssen Sie die Hitze reduzieren so das das Fleisch nur langsam köchelt . Geben Sie nun nach dem abschäumen die Möhren , Sellerie , Lauch , Petersilienstengel und die geschwärzte Ziwebel hinzu . Würzen das ganze mit den Wachholderbeeren , Lorbeerblatt , Pfefferkörner , Salz .

Die Kochdauer der Rinderbrust wird je nach Fleischqualität etwa 2 Std betragen .

Nachdem das Fleisch weich ist ( Fleischgabelprobe = Mit der Gabel in das Fleisch stechen wenn es einfach herrausgeht ist das Fleisch weich ) nehmen Sie einen Topf für etwa 1 Liter Soße herzustellen .

Stellen Sie den Topf auf die Herdplatte und erhitzen darin die Butter . Wenn die Butter ausgelassen ist dann rühren Sie mit dem Schneebesen das Mehl ein bis sich das Mehl mit der Butter zu einem Teig verbunden hat . Geben Sie nun die kalte Sahne und die Milch unter ständigen rühren in das Butter Mehl Gemisch . Wenn sich das gemisch mit der Sahne und der Milch verbunden hat geben Sie etwa 0,7 l von der Rinderbrühe mit hinein und lassen das ganze einmal aufkochen .

Nun dürfte die Soße die richtige Bindung haben und können nun den Meerrettich in die Soße einrühren . Je nach Ihrem persöhnlichen Geschmack steuern Sie die Menge von Meerrettich .

Das Fleisch aufschneiden und die Soße dazureichen . Zu diesem Gericht passen wunderbar Salzkartoffel , Bulionkartoffel , Blattsalate oder Rotebeetesalat.

Papakocht Tip :

Wenn Sie die Möhren und den Sellerie nach dem schälen nicht kleinschneiden und diese ganz in der Brühe mitkochen und dann herrausnehmen haben Sie leckere Möhren und Sellerie für zb : Einlage für die übrigbleibende Rinderbrühe oder Sie können daraus einen Gemüsesalat machen .