Spanferkel vom Grill

Für 8 bis 10 Personen

1 Spanferkel (ca. 5000 g)
Salz
Pfeffer
Öl
Dunkles Bier zum Bestreichen
Selbst gemachte Barbecuemarinade

Für die Barbecuemarinade braucht man

4 EL Olivenöl
1 EL Knoblauch (fein zerrieben )
3 Zwiebeln fein gehackt
300 gr Tomatenmark einfach
5 EL weißer Essig
1 TL Salz
1 TL frischer Thymian
6 EL flüssiger Honig
3 Eßl frische Rinderbrühe
2 Eßl Worcestersauce
2 TL Senf

Für die Füllung:

500 g gekochte Maronen
4 säuerliche Äpfel
100 g Rosinen
Salz
3 kleine Stücke " Extra starke Alufolie "

Zubereitung

Das Spanferkel innen und außen Salzen und Pfeffern und mit Öl einpinseln.

Ohren und Schwänzchen mit Alufolie umhüllen, damit diese nicht verbrennen .

Die Füllung :

Die Äpfel schälen , vierteln und entkernen mit den Maronen und den Rosinen mischen und mit Salz abschmecken .

Das Gemisch nun in das Ferkel einfüllen und den Bauch mit Küchengarn zunähen. ( Dafür gibt es extra Nadeln )

Das gefüllte Spanferkel auf den Drehspieß stecken .
Unter langsamen Drehbewegungen des Ferkels mit Öl und der Barbecuemarinade regelmässig einpinseln und etwa 4 Stunden lang knusprig braun braten.
Das Ferkel in der letzten Stunde dann nur mit dem dunklen Bier einpinseln .

Dazu passt Kartoffelsalat, Krautsalat mit Speck , Stangenweißbrot