Hirschbraten im Römertopf

( Fleisch muß 3 Tage eingelegt werden )

Zutaten:

1 kg Hirschfleisch ( Keule oder Ragout)
150 g Speck, geräuchert
1/4 l Estragonessig
1 mittlere Zwiebel
2 EL Butter
1/2 l saure Sahne (od.Schmand )
je 1 Prise Majoran, Thymian, Salbei
6 Wacholderbeeren
1 großes Lorbeerblatt
1 Zitrone, abgeriebene Schale
1/2 Teelöffel Salz
200 ml Wasser ( Wasser wer kein Alkohol will ) oder Rotwein
1/4 Teelöffel Pfeffer
1 Eßl Johannisbeergelee
1 Eßl Senf
1 Eßl zerriebenen Pfefferkuchen

Zubereitung des Fleisches zum Einlegen

Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden .
Aus dem Essig , den Zwiebelstreifen , Salz , Zitronenschale , Pfeffer , Wachholderbeeren , Lorbeerblatt ,
der Kräuter und dem Wein ( Wasser wer kein Alkohol will ) in einem Topf eine Beize kochen leisch .
Den Sud erkalten lassen und dann das Fleisch darein einlegen und zugedeckt drei Tage im Kühlschrank einziehen lassen .

Zubereitung des Gerichts

Das Hirschfleisch aus der Baize herausnehmen und abtrocknen. Mit Speck spicken ( In das Fleisch kleine Löscher schneiden und mit Speckstreifen diese füllen ).
Den Römertopf ein paar Stunden vorher wässern . In den gewaesserten Roemertopf einige Butterfloeckchen geben , das abgetropfte Fleisch zugeben und mit der Beize bedecken .

Den Backofen auf etwa 220 Grad stellen und etwa 2 Std im Ofen schmoren .

Nun sollte das Fleisch gar sein und Sie können die Soße durch ein Sieb schütten .

In die Soße rühren Sie nun das Gelee , den Senf , Pfefferkuchen und den Schmand oder Saure Sahne .
Die Soße etwa 5 min leicht köcheln lassen .

Das Fleisch aufschneiden und mit der Soße serieren .

Als Beilagen eignen sich Klöße und Rotkohl