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Das Brot des Waldes - Die Pilze

Der würzig aromatische Geschmack von Pilzen sind ein beliebtes Würzmittel für viele Speisen und Gerichte.

Was als Pilz zu sehen ist , ist der obere Teil der Pilzpflanze , der Rest der Pflanze verteilt sich über mehrere Quadratmeter unterhalb der Erdoberfläsche als feines Geflecht das sogenannte MYAL .

Pilze sind in der Zusammensetzung gegenüber dem Gemüse sehr ähnlich .

Im Durchschnitt haben etwa 100 g Pilze 2 g Eiweiß , 0 g Fett , und 3 g Kohlenhydrate .

Im Durchschnitt haben etwa 100 g Gemüse 1 g Eiweiß , 0 g Fett und 4 g Kohlenhydrate.

Der Nährwert der Pilze wird im allgemeinen überschätzt. Die Kohlenyhdrate sind vorwiegend leicht verdauliche Zuckerstoffe , und das Eiweiß ist biologisch geringwertig. Durch sein chitinhaltiges Gewebe ist der Pilz für unseren Körper schwer verwertbar. Aber in beachtlichen Mengen sind Mineralstoffe und Vitamine besonders Vitamin D enthalten.

Pilze können aber auch schwere Vergiftungen herrvorrufen , zum einen durch giftige Pilze zum anderen durch eßbare Pilze die durch Eiweißzersetzung verdorben sind. Weil wärme Eiweißzersetzung fördert und damit rasch verderben sollte man Pilzgerichte nicht lange Warmhalten. Möchte man Pilzgerichte nochmals erwärmen sollte man darauf achten das die wiederzuerwärmenden Pilze vorher schnellstens runtergekühlt wurden .

Vorwiegend werden zuhause oder in der Gastronomie Champignons , Pfifferlinge und Morcheln verwendet. Achten Sie bitte unbedingt beim Einkauf von Pilzen das Sie einwandfreie Ware und frische Ware kaufen und diese schnellstmöglich verarbeiten .

Sollten Sie getrocknete Pilze verwenden dann weichen Sie diese ein Paar Stunden vorher ein und verwenden das Einweichwasser mit , denn es ist sehr aromatisch und Nährstoffreich .

Einige Regeln zur Lagerung von Pilzen sollte man unbedingt beachten wie z. B. frische Pilze kurzfristig aufbewahren und am Besten dann im Kühlschrank lagern. Konservenpilze nach dem öffnen schnell verarbeiten , getrocknete Pilze werden luftig , kühl und vor allem trocken aufbewahrt .

Die Morchel ist einer der schmackhaftesten Pilze. Am bekanntesten ist die dunkelbraune Speisemorchel . Im inneren ist die Morchel hohl und am kurzen Stiel fest verwachsen und der Hut ist wabenartig vertieft. Morcheln sind überwiegend im getrockneten Zustand zu bekommen und durch das Troknen schrumpfen diese sehr stark ein weshalb der Preis für Morcheln sehr hoch ist .

Champignons bekommt man als frische Ware und als Konserven oder als Tiefkühlerzeugnis.

Pfifferlinge dürfen keine klebrigen Stellen aufweisen und es sollten überwiegend junge Pfifferlinge bevorzugt werden. Auch lassen sie sich gut Trocknen werden aber dadurch zäh, geschmacklich in Soßen aber ein Genuß.

Rohe Steinpilze müssen frisch und frei von Maden sein .Steinpilze werden an den Röhren schnell Schleimig und zerfallen.

Die Trüffel wächst unter der Erde , werden Faust oder Nuß groß . Ihr würziger Geschmack macht diesen sündhaft teuren Pilz so beliebt. Die aus Südfrankreich und im Spätherbst geerntete Perigord ist die beliebteste Trüffel.

Um sicher zu sein und auch wirklich einwandfreie eßbare Ware zu erhalten , kann man auch Pilze vom Züchter , kontrolierten Händler oder einem erfahrenden Sammler bevorzugen.

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