Tja vor jedem Kochen steht die Vorbereitung !!!

Vorbereiten von Lebensmittel um diese dann zuzubereiten sind auf den ersten Blick unübersehbar .

Doch ist alles halb so schlimm wenn man erst einmal weiß wie es geht .

Das Waschen von Lebensmittel

Frisches Obst und hauptsächlich Gemüserohstoffe sind mit teilweise starken Verunreinigungen behaftet. Da aber an den Lebensmittel nicht nur sichtbarer Schmutz wie an der Kartoffel oder am Salat zum Beispiel haftet sondern auch Kleinstlebewesen und gegebenenfalls auch Pflanzenschutzmittel haften können ist es unabdingbar diese Verunreinigungen durch gründliches Waschen zu beseitigen .

Um sachgerechtes Waschen richtig anzuwenden sollte man die Rohstoffe im ungeteilten also ganzen Zustand waschen, um einen Verlust an Inhaltsstoffen weitmöglichst zu vermeiden . Denn je kleiner der Rohstoff geschnitten wurde um so größer ist der Verlust von Inhaltsstoffen an den Schnittflächen gegeben, denn durch das zerkleinern werden die Zellen des Lebensmittels beschädigt und die Inhaltsstoffe ausgelaugt.

Hartnäckiger Schmutz wie zum Beispiel bei der Kartoffel kann man im Vorfeld abbürsten . Zusätzlich sollte wenn es denn möglich erscheint unter fließendem Wasser gewaschen werden damit sich Schmutzstoffe und Keime nicht erneut mit dem Rohstoff in Berührung kommen .

Das Wässern von Lebensmittel

Normalerweise sollte man Lebensmittel nicht wässern, weil dadurch große Nährstoffverluste vorprogramiert sind .

Aber in einigen Fällen läßt es sich zum Beispiel in Hinsicht auf Arbeitsvorbereitungen nicht immer vermeiden

Kartoffeln zum Beispiel werden aus zeitlichen Gründen vorgeschält und damit geschälte Kartoffeln nicht durch den Sauerstoff der Luft braun werden legt man diese bis zum Kochen in kaltes Wasser ein.

Das gleiche Prinzip gilt für Äpfel und Sellerie . In diesen Fällen sollte man aber zusätzlich Zitronensaft ins kalte Wasser beigeben denn Wasser alleine würde den Sellerie und Apfel dennoch braun werden lassen .

Bei eingelegten Heringen wässert man , um den Salzgehalt zu reduzieren der benötigt wird um dem Hering bis zum entgültigen Verbrauch beim Verbraucher haltbar zu machen .

Nieren wässert man um den Penedranten Geschmack wegzubekommen und bei einigen Salatsorten um die Bitterstoffe herauszuziehen

Das Schälen von Lebensmittel

Je nach dem werden Rohstoffe vor dem garen geschält weil die Schale ungeniesbar ist . ( Essen Sie mal ne Kartoffel mit Schale )

Der Handel bietet viele unterschiedliche sogenannte Sparschäler an , womit man z. B. Kartoffeln - Spargel - Ananas usw. von der Schale befreien also schälen kann .

Möchten Sie gerne wichtige Inhaltsstoffe die sich in der Schale befinden erhalten , bietet sich die Möglichkeit bei einigen Gemüsesorten die Schale mit dem Messerücken abzuschaben ( bei Möhren ... ) oder wie bei Pellkartoffel diese mit der Schale zu Garen und dann zu schälen .

Das Abschaben mit dem Stumpfen Messerrücken bedarf etwas an Übung, also nicht verzweifeln .