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Geflügel und Wildgeflügel

Aufgrund seines geringen Anteil von Bindegewebe ist Geflügel leicht verdaulich.

Truthühner , Tauben , Perlhühner , Gänse , Enten , Hühner zählen zum Hausgeflügel weil sie von Hand gefüttert werden .

Wildgeflügel lebt in freier Wildbahn wie der Fasan , das Rebhuhn , die Wachtel und die Wildenten.

Wildgeflügel besitzt dunkles Fleisch und einen aromatischen Geschmack.

Der Fettgehalt beim Geflügel ist sehr niedrig und enthält Vitamine Mineralstoffe und Proteine .

Im Hinblick auf Salmonellen sollte man grundsätzlich Geflügel welcher Art immer vollkommen durchgaren und schon einmal aufgetautes Geflügel niemals wieder Einfrieren .

Anatomisch ist Geflügel untereinander kaum unterscheidbar und von der Zerlegeeinteilung gleich : Geteilt wird das Geflügel in Brust - Keule - Schenkel - Flügel - Rücken , Bürzel dem Hals und das Pfaffenschnittchen .

  • Von einem Hähnchen spricht man wenn es ein Gewicht von 800 g bis 1200 g aufweisen kann . Das Geschlecht spielt hierbei keine Rolle

  • Eine Poularde ist ein junges Masthuhn und zwischen 8 und 12 Wochen alt und werden vor der Geschlechtsreife mit einem Gewicht von 1200 g und 2400 g geschlachtet .

  • Ein Suppenhuhn ist eine Legehenne im Alter von 12 bis 14 Monaten mit einem Schlachtgewicht von 1000 g bis 2000 g.

  • Der Truthahn ( bei uns heißt der Truthahn - Pute ) wird im Alter von 3 bis 5 Monaten bei einem Gewicht von 12 bis 20 kg geschlachtet.

  • Babyputen sind Jungtiere zwischen 2000 g und 3000 g .

  • Junge Puten haben ein Alter von 8 Wochen und das Schlachtgewicht liegt bei 3 bis 4 kg

  • Fasane wiegen zwischen 700 g und 1400 g. Für den typischen Fasanengeschmack werden Fasane mit sammt seinem Federkleid ein paar Tage abgehangen .

  • Rebhühner sind kaum größer als Tauben . Wobei sein dunkles Fleisch und der kräftige Wildgeschmack nur etwas für Kenner ist .

  • Perlhühner haben ihre Herkunft in Afrika und werden im Alter von etwa 6 Wochen und mit einem Gewicht von 600 g geschlachtet.

  • Wachteln sind eigentlich Zugvögel und gehören zur Feldhühnergattung und werden überwiegend in Käfighaltung gezüchtet.

    • Die Gans unterteilt sich in :

  • Frühmastgans : 10 bis 12 Wochen und 2000 g bis 3400 g

  • Junggans : 9 Monate und 4000 g bis 6000 g

  • Hafermastgans : etwa 1 Jahr Alt und um die 6 kg Gewicht

    • Die Enten teilen sich in :

  • Hausenten mit einem Gewicht von 1500 g bis 2000 g und sind etwa 3 Monate alt

  • Flugenten mit einem Gewicht von etwa 2000 g bis 4000 g je nach Geschlecht und sind etwa 4 Monate alt

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